Produkcja noży ma bardzo głębokie korzenie historyczne. Nóż był jednym z podstawowych i niezbędnych narzędzi na przestrzeni czasów, zaliczał się do pierwszych narzędzi jakie stworzył człowiek, służący zarówno do przygotowywania pożywienia jak i do obrony. W kręgach archeologicznych istnieje nawet przypuszczenie, że nóż był podstawową walutą od VII do początku XI wieku. Następnie został zastąpiony monetą. Na jakość noży wpływ miały uwarunkowania ekonomiczne, ale przede wszystkim możliwości techniczne danego okresu historycznego, a decydującym czynnikiem był oczywiście materiał użyty do wykonania ostrza oraz sposób jego obróbki, czyli technologia produkcji.